生态环境部印发的《餐饮业油烟污染物排放标准（征求意见稿）》中，明确取消了餐饮服务单位规模划分和区别对待，同时还要求各餐饮企业安装餐饮油烟检测系统，并做出了“餐饮服务单位油烟排气筒或净化设施排放口、餐饮油烟允许排放浓度为1.0mg/m3，非甲烷总烃的允许排放值高为10mg/m3。”等明确要求。

油烟在线监控系统一般为油烟监测设备，配备灵敏传感器，可实时检测出风口油烟浓度数据。油烟监测设备上传油烟污染物排放标准后，应及时查明净化效果是否达标，并提醒餐饮单位或相关环保单位及时处理。除油烟浓度外，油烟监测设备还可以实时监测与油烟相关的标准排放物，如非甲烷总碳氢化合物和颗粒物。

大数据中心可以说是整个油烟在线监测系统的“大脑”。它可以及时分析和比较数据，然后根据分析和比较的数据发出指令，就像人脑控制手和脚一样。当大数据后台发现数据异常或超标时，大数据后台会根据数据及时发出指令，提醒后台人员及时处理；同时，大数据后台也连接到环保部门的监管系统，确保环保部门人员能够及时发现和处理；此外，大数据后台可结合地理位置信息系统（GIS）确定范围内各烟气净化器的安装位置，便于厂家售后人员和环保相关人员现场检查和维护。